CARNETTEL

献立は昼夜それぞれ一本／差し替えは無料・三日前まで／月曜・第3日曜 定休

パリの街角、赤い日よけを張り出したカフェ・ブラッスリーの外観。歩道のテラス席に客が座り、給仕が皿を運んでいる

Yoyogi-Uehara · Cuisine française

CARNETフランス料理カルネ食べられないものを、二度は聞きません。

代々木上原の裏通り、二十席のフランス料理店です。献立は昼も夜も一本きり。そのかわり、夜の八皿のうち七皿は差し替えができます。召し上がれないもの、苦手なもの、その日の身体のことを、ご予約のときに一度だけうかがって帳面に書きます。二度目からはお聞きしません。

  • 献立は一本
  • 八皿中七皿は差し替え
  • うかがうのは一度だけ
電話で席をとるできること・できないこと

03-5790-0000／昼 ¥5,500 ／ 夜 ¥13,200（税・サービス料込み／差し替えは何皿でも無料）

Photo: Dustin Bowdige / Unsplash

写真はパリのカフェ・ブラッスリーで、この店の外観ではありません。看板の店名は実在する別のお店のもので、写っている方々もこの店の客や従業員ではありません。

Aujourd’hui

月曜・第3日曜 定休

昼 11:30 – 15:00 ／ 夜 18:00 – 22:30

月曜・第3日曜 定休。差し替えのご相談は三日前までにお願いします。

Dîner

夜の献立

¥13,200税・サービス料込み

8皿のうち、7皿は差し替えができます。　替えられないのは小菓子だけで、それは抜くことができます。

全体では 8 皿中 7 皿。差し替えに追加の料金はいただきません。

できることと、できないこと。

Ce que nous pouvons faire

ご予約の前に、うちが何をできて何をできないかを出しておきます。当てはまるものを押すと、どの皿がどう変わるか、いつまでにおっしゃっていただければよいかが出ます。押したものはどこにも送られません。

Cochez

当てはまるものを押してください。ご一緒に来られる方のぶんも、まとめて構いません。ここで出るものを、そのままお電話でおっしゃっていただければ通じます。

どちらの献立で見ますか

変わる皿7 / 8

  • Iコンテのグジェール

    米粉とオリーブ油の小さな焼き菓子に替えます。小麦・卵・乳のいずれも入りません。

  • III玉葱のスープ、パンとグリュイエール

    パンとチーズを抜き、玉葱と出汁だけのスープにします。小麦・乳ともに入りません。

  • IVその日の白身魚、ヴァンブランのソース

    オリーブ油と柑橘のソースに替えます。乳もアルコールも入りません。

  • V鶏もも肉のロースト、根菜

    豚または魚に替えられます（三日前まで）。肉も魚も召し上がらない場合は、根菜と豆の一皿にします。

  • VIチーズ三種

    抜けます。そのぶん菓子を二皿にします。非加熱のチーズを避けたい方には、加熱したものだけに替えます。

  • VII洋梨のタルト、キャラメル

    果物とソルベに替えます。小麦・卵・乳・木の実のいずれも入りません。

  • VIII小菓子とコーヒー

    この皿だけは前日に仕込むため、差し替えができません。抜くことはできます。

Ce que nous faisons

そのまま差し替えます

Nous adaptons

追加の料金はいただきません。ご予約のときに一度おっしゃっていただければ、その場で献立が決まります。

  • 乳製品がだめ三日前まで

    バターと生クリームを使わない組み立てに替えます。夜の献立では七皿が変わりますが、皿数は減りません。小菓子だけは前日に仕込むため、抜く形になります。

    変わる皿：I・III・IV・V・VI・VII・VIII（7皿）

ここに出るのは目安ではなく、そのままお伝えいただける内容です。ただし当日の仕入れによって、皿そのものが変わることはあります。前日にお電話でお知らせします。

お受けできないこと

Nous ne pouvons pas

上で選ばなかった方にも読んでいただきたいので、四つとも書き出しておきます。ここに当てはまる方には、ご予約の前にお断りしています。当日にお伝えするより、いま知っていただくほうがよいと考えています。

  • アナフィラキシーの既往がある

    Antécédent d’anaphylaxie

    お受けできません。素材を抜くことはできますが、小麦粉と乳製品を毎日使う一つの台所で、混入をゼロにすることはできないからです。「たぶん大丈夫」でお預かりできる話ではないと考えています。

  • 完全なグルテン除去が必要

    Sans gluten strict

    お受けできません。小麦を含まない献立は組めますが、粉の舞う台所で作るため、セリアック病の方に必要な水準には届きません。専用の調理場も、専用の器具も持っていません。

  • 当日になって大きく変えたい

    Changement le jour même

    当日は「抜く」ことはできますが「替える」ことはできません。仕込みが前日に終わっているためです。抜いた場合も料金は変わりません。差し替えは三日前までにお願いします。

  • 十一名以上で行きたい

    Plus de dix personnes

    同じ時間帯では十名さままでです。席が二十しかなく、差し替えのある献立を同時にそれ以上動かせません。十六名以上でしたら、月曜の貸切として承ります。

何が入っているか、全部書きます。

Allergènes

外食にはアレルゲンを表示する義務がありません。義務がないからこそ書いていますが、書ける範囲には限りがあります。小麦粉と乳製品を毎日使う一つの台所で、同じ調理台と同じ食洗機を使って作っている以上、混入をゼロにすることはできません。少量でも症状が出る方、アナフィラキシーの既往がある方には、正直に申し上げてお受けできません。

献立の各皿に含まれる特定原材料8品目の一覧
皿えびかにくるみ小麦そば卵乳落花生そのほか書いておくもの
Iコンテのグジェール—えびは入っていません—かには入っていません—くるみは入っていません●小麦を含みます—そばは入っていません●卵を含みます●乳を含みます—落花生は入っていません—
II蕪と帆立、ディルの油—えびは入っていません—かには入っていません—くるみは入っていません—小麦は入っていません—そばは入っていません—卵は入っていません—乳は入っていません—落花生は入っていません帆立（貝類）
III玉葱のスープ、パンとグリュイエール—えびは入っていません—かには入っていません—くるみは入っていません●小麦を含みます—そばは入っていません—卵は入っていません●乳を含みます—落花生は入っていません—
IVその日の白身魚、ヴァンブランのソース—えびは入っていません—かには入っていません—くるみは入っていません—小麦は入っていません—そばは入っていません—卵は入っていません●乳を含みます—落花生は入っていません白ワイン
V鶏もも肉のロースト、根菜—えびは入っていません—かには入っていません—くるみは入っていません—小麦は入っていません—そばは入っていません—卵は入っていません●乳を含みます—落花生は入っていません鶏肉
VIチーズ三種—えびは入っていません—かには入っていません—くるみは入っていません—小麦は入っていません—そばは入っていません—卵は入っていません●乳を含みます—落花生は入っていません—
VII洋梨のタルト、キャラメル—えびは入っていません—かには入っていません●くるみを含みます●小麦を含みます—そばは入っていません●卵を含みます●乳を含みます—落花生は入っていませんアーモンド
VIII小菓子とコーヒー—えびは入っていません—かには入っていません—くるみは入っていません●小麦を含みます—そばは入っていません●卵を含みます●乳を含みます—落花生は入っていませんゼラチン・アーモンド

●が、いまの献立に入っているものです。表にしているのは食品表示法の特定原材料8品目で、それ以外に書いておくべきものは右の欄にまとめました。差し替えをご希望の場合、この表の内容は変わります。変わったあとの内容は、前日のお電話で改めてお伝えします。

どれくらいかかるか、先に出しておきます。

Le temps qu’il faut

料理は替えられますが、時間は替えられません。お使いになれる時間を押していただくと、その献立が入るかどうかを申し上げます。入らないときは、入らないと申し上げます。

Combien de temps

お使いになれる時間

見たい献立

五皿。コーヒーまで含めて一時間四十分ほどです。

1時間30分では、昼の献立は入りません。

最後の皿まで1時間44分かかります。14分足りません。巻いてお出しすることはできますが、そうすると別の店になってしまうので、しません。

代わりに入るのは「短い昼」（3皿・1時間20分・¥4,400）です。前日までにお申し付けください。

  • —お席へご案内・お飲みもの12分
  • Iコンテのグジェール24分
  • III玉葱のスープ、パンとグリュイエール42分
  • V鶏もも肉のロースト、根菜1時間10分
  • VII洋梨のタルト、キャラメル1時間32分
  • VIII小菓子とコーヒー1時間44分

8皿ぶんの見込みから積み上げた目安です。お話しになる速さで前後しますし、混み合った日は皿と皿のあいだが延びます。お席は昼二時間、夜三時間でお取りしています。

帳面に書くこと

Le carnet

「憶えています」と言う以上、何を持っているのかを先に書きます。

  1. 01

    書くのは、召し上がれないものと、お席のご希望だけです。お名前とお電話番号に紐づけて残します。

  2. 02

    使うのは、次にお越しになったときに同じことをお聞きしないため、その一つだけです。ほかの目的には使いませんし、外には出しません。

  3. 03

    アレルギーや妊娠は、法律で「要配慮個人情報」とされているものです。うかがうときは、何に使うかを口頭でも申し上げます。

  4. 04

    最後にお越しになってから三年で消します。それより早く消してほしいとおっしゃれば、その場で消して、消したことをお伝えします。

  5. 05

    おっしゃりたくないことは、おっしゃらなくて構いません。「生のものを抜いてください」だけで、理由をうかがわずに通します。

帳面は紙です。店の鍵のかかる引き出しに置いてあり、外に持ち出しません。予約の管理には別に台帳を使っていますが、召し上がれないものはそちらに書きません。

台所と、客席。

En cuisine, en salle

Chef de cuisine

料理長

遠山 志郎

Shiro Toyama

神戸のフランス料理店で八年、パリ十一区のビストロで三年。帰国後、都内のレストランで副料理長を五年務め、2019年にこの店を開けました。

差し替えを無料にしているのは、パリの店で「食べられないものがある客は、そのうち来なくなる」と言われたのが心残りだったからです。替えられる献立にしておけば、来ないという選択をしなくて済みます。

Directrice de salle

支配人・ソムリエ

宮下 かなえ

Kanae Miyashita

ホテルのフランス料理店で十二年、うち六年は宴会の担当でした。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。

帳面をつけているのは私です。書くのは召し上がれないものだけで、その方の事情は書きません。三年で消しますし、消してほしいと言われたら、その場で消します。

  • ”

    母が乳製品をとれません。予約の電話で一度話しただけで、二度目に行ったときは何も言わずに済みました。母は最後まで気づかなかったと思います。

    — 40代・二度目のご来店

  • ”

    お手洗いが車椅子に対応していないと、電話で先に言われました。近くの駅のものを使う段取りにして伺いました。当日に知るより、ずっとよかったです。

    — 50代・ご家族と

  • ”

    アナフィラキシーの既往があると伝えたら、お断りされました。理由も説明されました。断られたのは初めてでしたが、納得しています。

    — 30代・ご予約のみ

三つとも、実際に起きたことの記述です。おいしさの評価も、ほかの店との比較も載せていません。三つめは、お断りした方のお話です。

ご予約は、お電話だけです。

Réserver

送信して終わりにできる形にしていないのは、差し替えの話をその場でしたいからです。三分ほどお時間をいただきます。二度目からは、その三分がなくなります。

  1. 01

    お電話をいただく

    日にちと人数、昼か夜かをうかがいます。ご予約はお電話だけです。差し替えの話をその場でしたいので、送信して終わりにできる形にしていません。

  2. 02

    一度だけおうかがいする

    召し上がれないものを、お一人ずつ。全員ぶんです。ご本人でなくても構いません。この一回で終わりで、次からはお聞きしません。

  3. 03

    前日にお電話を差し上げる

    その日の魚と、差し替えの内容をお伝えします。ここで変わったことがあれば、まだ間に合います。

ご予約・お問合せ

03-5790-0000

営業時間中にお願いします。仕込みの時間（15時から18時）は出られないことがありますので、留守番電話にお名前とお電話番号をお残しください。折り返します。
メールは carnet@carnet.example　まで。

昼
11:30 – 15:00（最終ご入店 13:00）
夜
18:00 – 22:30（最終ご入店 20:00）
定休
月曜・第3日曜（祝日は営業し、翌火曜を休みます）
住所
東京都渋谷区西原3-12-7 上原ハウス 1F
交通
小田急線・東京メトロ千代田線 代々木上原駅 南口より徒歩4分／同 東北口より徒歩6分
席
テーブル16席・半個室4席（全20席）
料金
昼 ¥5,500 ／ 夜 ¥13,200（税・サービス料込み／差し替えは何皿でも無料）
お支払い
現金・各種クレジットカード・QR決済

おことわり

  • 献立は昼夜それぞれ一本です。お選びいただくところはありませんが、差し替えは何皿でも無料です。
  • 差し替えのご相談は、ご予約時か遅くとも三日前までに。仕込みが前日に終わるため、当日は「抜く」ことはできても「替える」ことはできません。
  • お席は昼二時間、夜三時間でお取りしています。前後にご予定のある方は、ご予約のときにお申し付けください。
  • 半個室は四名さままで。個室と貸切はありません（貸切のみ月曜に十六名から承ります）。
  • 六歳未満のお子さまは昼のみお受けしています。ハイチェアが二脚あります。
  • 入口に段差が一段（16cm）あります。携帯用のスロープをご用意していますが、お手洗いは車椅子に対応していません。
  • 全席禁煙。喫煙所はありません。